紫米酒发酵过程中的温度控制及其注意事项

紫米酒发酵过程中的温度控制及其注意事项

做醪糟以前都是考经验来的，没有一个很具体的量化标准，所以做醪糟时候，随着季节不同，有的时候醪糟总酸了，有的时候醪糟做苦了，极大的浪费了人力物力，做紫米酒也是一样，温度多少度合适是很重要的，紫米酒的发酵温度通常在30-32度左右，温度过高会把抑制酒曲中根霉菌的繁殖，使米酒酒味浓但是糖度不够，温度过低会造成发酵困难，所以发酵温度也不能太低。有恒温发酵室对室温进行控制。发酵过程中要注意不能频繁的对紫米酒发酵容器打开关闭，也不能温度时高时低，Zui重要的是做紫米酒发酵时要干净卫生。