自酿葡萄酒无花果酒水蜜桃酒等果酒中的甲醇甲醛问题

自酿葡萄酒无花果酒水蜜桃酒等果酒中的甲醇甲醛问题

自酿果酒中是否存在甲醇甲醛超标问题，当前主要有两种观点。

    第一种观点认为，自酿果酒从工艺添加剂和卫生方面没有办法严格把控，容易出现甲醇甲醛超标问题，应该严格禁止自酿果酒。

    第二种观点认为，自酿果酒是在自己眼皮底下自己亲手操作酿成的，相对于一些商业酒的勾兑和添加，只要严格消毒和控制，自酿果酒是更安全的。新闻中出现的喝酒中毒事件中绝大部分都是酒企生产的商业酒，而且还是各种证件各种检测都合格的酒。

    自酿葡萄酒里面究竟有什么？葡萄酒是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品，具有很高的营养价值和保健作用。近年来，随着人类对健康饮品的日益重视，我国重点发展葡萄酒、水果酒的政策也为葡萄酒业的发展提供了有利的契机，及时地推动了葡萄酒的生产和发展，产品整体质量有了明显提高。但是，有的生产厂家为了降低生产成本，获取更多利益，通过添加合成色素、甜蜜素、糖精钠等减少葡萄汁的用量，损害消费者的权益。而自酿的葡萄酒没有添加任何有害物质，靠葡萄皮表面上携带的酵母菌自然发酵而成，其生产方式方便、经济且风味因而越来越受到广大市民的青睐。

        至于大家比较关心的甲醇超标问题.甲醇是怎么产生的呢？葡萄酒企业在制作葡萄酒过程中常常会加入商业用果胶酶，这些果胶酶的加入可以使部分难容的果胶物质进一步分解，提高葡萄汁的出汁率，而果胶会让水果中的羧基甲脂成分进一步降解出甲醇，甲醇是一种有害物质，含量高会引起慢性中毒，如失明等。但市民自己酿的葡萄酒一般不会去添加商业果胶酶，因此甲醇超标的现象几乎不会发生。经过实验，专家表示，自酿葡萄酒的成分基本上符合（国家安全标准国家新标准中规定红葡萄酒的甲醇含量是小于等于0 .040g/L}因此，自酿的红葡萄酒的甲醇含量是合格的，可以安全饮用。但是，自酿葡萄酒的保存时间不宜过长。这是因为，维生素C具有强还原性，可以保护葡萄酒的构成成分，特别是防止多酚物质氧化。但是，维生素C极易受温度、盐和糖浓度、pH、氧、酶等因素的影响而发生不同程度的降解。而自酿的葡萄酒没有添加任何的抗氧化剂，虽然含有维生素C，但维生素C的含量是随着发酵时间的延长而发生不同程度的降低的。所以，建议自酿的葡萄酒贮存时间不宜过长，如果是密封低温避光保存要控制在一年内。

    至于甲醛，此前从未听说过葡萄酒内含有甲醛这一说法，但是自酿葡萄酒内含有甲醇倒是事实。也许网络的报道误将甲醇认为是甲醛？他解释说，葡萄酒国家标准GB15307-2006中并没有对甲醛含量进行限量，而甲醇含量是发酵酒生产过程中需要严格控制的重要指标，国家标准中对甲醇含量有明确规定.如果你想了解更多自酿果酒知识，请联系成都一品庄园葡萄酒业公司田先生。