自酿葡萄酒水蜜桃酒无花果酒等果酒的长期保存

自酿葡萄酒水蜜桃酒无花果酒等果酒的长期保存

很多观点认为自酿果酒不能长期保存，有的文章说自酿酒在三到六个月内喝完，否则容易变质。其实，葡萄酒或果酒的魅力就是保存半年以上后酒的口感变得更加醇厚，消除了新酿酒的火气（刚酿成的酒都有一股酒精味，而果香等却出不来）。要是得赶快喝掉，岂不是糟蹋？

 为什么一般的自酿酒不能保存较长时间呢？主要有三点：

 1）酒精度不够，商业葡萄酒的酒精度大多在12%以上，以利于长期保存。自酿酒有时候加的糖量不够，达不到这个浓度。

 2）消毒不够，商业酒在酿造前后通过添加硫化物来杀菌和抗氧化以达到长期保存的目的，而自酿酒尤其是按照中文资料酿的基本不添加，这样的话怎么来保证杀菌。酒里面要是微生物活跃的话，很难长时间保存。另外还有容器的问题，总用大口瓶是不行的。有人问，酒里的酒精不是能杀菌吗？但是酒精度要是12%能杀菌的话，那酒里的酵母为啥活得好好的呢？酵母就是一种单分子微生物。真正要达到强烈的杀菌效果，起码得50度以上吧，就像高度白酒。医用70%的酒精杀菌效果。

 3）装瓶，酒酿好后，Zui忌讳跟空气（氧气，空气中的各种菌类）接触，要是不用干净专门的瓶塞封瓶且平放的话，就不大好保证不跟空气接触。啥叫专业瓶塞呢，就是跟商业葡萄酒一样的干净瓶塞。

 上面三个因素也许就是自酿酒无法长时间保存的原因，解决了上面三个问题基本就能解决果酒的长期保存问题。如果你想了解更多自酿果酒知识，请联系成都一品庄园葡萄酒业公司田先生。